Mapo tofu végétarien : recette intense et fondante
Une recette de mapo tofu végétarien avec tofu soyeux, champignons, sauce pimentée et poivre du Sichuan.
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- 7 min
Le mapo tofu végétarien est une recette chinoise puissante, fondante et très parfumée. La version traditionnelle contient souvent de la viande hachée, mais les champignons hachés permettent de retrouver une texture généreuse.
Ce plat se sert idéalement avec du riz blanc, qui adoucit la sauce pimentée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de tofu tendre ou tofu soyeux ferme
- 250 g de champignons
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuillère à soupe de pâte de haricots pimentée végétarienne
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 200 ml d’eau ou de bouillon de légumes
- Riz pour servir
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Coupez le tofu en cubes délicats. Hachez les champignons, l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux.
2. Cuire la base
Faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajoutez l’ail, le gingembre, la pâte pimentée, la sauce soja et le poivre du Sichuan.
3. Ajouter le tofu
Versez le bouillon, puis ajoutez le tofu. Mélangez doucement pour ne pas casser les cubes. Laissez mijoter quelques minutes.
4. Épaissir la sauce
Délayez la fécule dans un peu d’eau froide, ajoutez-la dans la poêle et mélangez doucement jusqu’à ce que la sauce nappe le tofu.
Conseil
Commencez avec peu de pâte pimentée, puis augmentez selon votre goût. Le mapo tofu doit être intense, mais pas forcément brûlant.
Cette recette est reliée au guide Les meilleurs plats végétariens d’Asie à découvrir absolument.
FAQ
Le mapo tofu traditionnel est-il végétarien ?
Non, il contient souvent de la viande hachée. Cette version utilise des champignons pour garder une texture riche.
Quel tofu utiliser pour le mapo tofu ?
Le tofu soyeux ferme ou le tofu tendre sont les plus adaptés, car ils restent fondants dans la sauce.
Le poivre du Sichuan est-il indispensable ?
Il donne le goût typique légèrement engourdissant, mais vous pouvez réduire la quantité si vous débutez.
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